|
Sucroza (zaharul de masa) este formata dintr-o molecula de glucoza si una de fructoza. Se gaseste in sfecla de zahar, trestia de zahar, melasa, sirop de artar, fructe legume si miere. Prin hidroliza sub actiunea enzimelor digestive sau prin fierbere in mediu acid, zaharoza este convertita la un amestec de glucoza si fructoza in parti egale. Datorita faptului ca moleculele de monozaharide sunt mai mici, acest amestec, denumit zahar invertit, este frecvent utilizat la prepararea bomboanelor si inghetatei pentru a preveni formarea de cristale mari de zahar.(4)
Zaharul invertit este mai dulce decat o cantitate echivalenta de sucroza. Mierea este zahar invertit.(3)
Legaturi:
Referinte:
Versiune: 5 Data modificare: 2010-05-28 22:24:57
|
