|
Vitamina B1 este o vitamina hidrosolubila cu rol in metabolismul glucidic precum si in metabolismul celulei nervoase.
Absorbtia de la nivel intestinal este inhibata de consumul de alcool si carenta de folati. Forma activa este tiaminpirofosfatul (TPP). Se depoziteaza in cantitati mici in ficat si in rinichi, excesul fiind rapid eliminat urinar.
In forma sa activa participa la reactii de decarboxilare si transketolare in cadrul metabolismului glucidic si ciclului acizilor tricarboxilici. Intervine si in metabolismul functional al sistemului nervos prin favorizarea formarii acetilcolinei, un mediator chimic.
Tiamina este distrusa prin oxidare, expunere la caldura, la radiatii ionizante, prin actiunea tiaminazelor (enzime care se gasesc in carnea cruda de peste, crustacee), dar este stabila la congelare.
Surse Vitamina B1
Cele mai bogate surse de tiamina sunt drojdia si ficatul, dar in cadrul unei alimentatii echilibrate, consumul de cereale asigura cea mai mare din necesar. Legumele si fructele contin tiamina mai ales in forma libera, in timp ce in produsele animale se gaseste sub forma mai eficienta de TPP. Pierderile in cazul proceselor de gastrotehnie variaza mult in functie de timpul de pregatire, pH, temperatura, cantitatea de apa utilizata, clorinarea apei.
Carenta Vitamina B1
Se manifesta sub forma a trei sindroame:
- boala beri-beri – o forma cronica de polineuropatie periferica asociata sau nu cu insuficienta cardiaca si edeme;
- boala beri-beri acuta pernicioasa (fulminanta) – manifestata prin insuficienta cardiaca si acidoza lactica severa;
- encefalopatie Wernicke (nistagmus, paralizia muschilor extraoculari)cu sau fara psihoza Korsakoff (confabulatie, pierderea memoriei recente), datorata afectarii sistemului nervos central, de obicei aparand in cazul hipovitaminozelor relativ acute.
In tarile in curs de dezvoltare deficienta vitaminei B1 este datorata aportului alimentar scazut (in special prin consumul unor cantitati mari de orez decorticat); in tarile dezvoltate este indeosebi secundara alcoolismului.
Toxicitatea Vitamina B1
Toxicitatea este rara. Doze de 1000 ori mai mari decat necesarul zilnic pot determina moartea prin deprimarea centrului respirator, iar doze de 100 ori mai mari, administrate intravenos, determina cefalee, convulsii, aritmii, slabiciune musculara.
Legaturi:
Referinte:
Versiune: 2 Data modificare: 2010-10-20 15:00:29
|
